蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產品器官分類也分成5種。
　　(1)根菜類。這類萊的產品(食用)器官為肉質根或塊根。
　　肉質根類菜:蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。
　　塊根類菜:豆薯和葛等。
　 〔2〕莖菜類。這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態。
　　地下莖類:馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。
　　地上莖類:茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。
　　葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉為產品器官。
　　普通葉菜類:小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。
　　結球葉萊類:結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。
　　辛番葉菜類:蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
　　鱗莖菜類:洋蔥、大蒜和百合等。
　　(4)花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍等。
　　(5)果菜類。這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產品器官。
　　茄果類:茄子、番茄和辣椒等。
　　莢果類:豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等
　　瓠果類:黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。